冷藏保鮮技術(shù)隨著人們對新鮮程度的追求不斷改善提高，目前已經(jīng)有多種保

鮮貯藏方法，符合人們的不同需求。今天，為大家簡單介紹一下，四種冷藏

保鮮方法。

1、氣調(diào)貯藏法

主要是利用氣調(diào)保鮮袋和MA氣調(diào)庫進展示柜行貯藏保鮮，調(diào)整貯藏環(huán)境中

的氣體成分，使貯藏環(huán)境中的二氧化碳濃度達到適宜貯藏的濃度，從而有

效地抑制病菌的生長，減少果實水分的損失和腐爛，起到延緩衰老，延長

貯藏期的目的。

2、減壓貯藏法

用真空抽出局部空氣，減壓貯藏、低溫低氣壓貯藏是當今葡萄等果品貯藏

的一個發(fā)展方向。這種方法是將葡萄貯藏在密閉的室內(nèi)。使內(nèi)部氣壓降到

一定水平后，新鮮空氣不時通過冷藏柜壓力調(diào)節(jié)器、加濕機器后，變成近

似飽和濕度的空氣進入貯藏室，從而去除田間熱、呼吸熱和代謝產(chǎn)生的乙

烯、二氧化碳、乙醇、乙醛等不利因子，使貯藏物品臨時處于最佳休眠狀

態(tài)。此項技術(shù)英、美等先進國家研究較早，國，內(nèi)蒙古包頭市也已推出了

工業(yè)化減壓保鮮貯藏系統(tǒng)及裝置的應用技術(shù)。此種貯藏方法能夠降低葡萄

的呼吸強度和乙烯發(fā)生速度，阻止了衰老和減少了葡萄的生理病害。不失

為一種理想的葡萄保鮮貯藏技術(shù)。

3、天然保鮮劑貯藏保鮮技術(shù)

如樹干的干餾物、植物種子提取物，用于果蔬保鮮天然物冷柜質(zhì)很多。香

料植物提取物、礦物質(zhì)、含還原酶的天然物、谷維素、蛋白黑素、多糖(

魔芋多糖)和天然抗氧化劑等，可采用浸液和噴撒法應用于葡萄貯藏中。

經(jīng)實驗證明這些天然的保鮮劑均能起到減少葡萄水分的散失，降低葡萄霉

變，維持較高的營養(yǎng)成分等作用。

4、涂膜貯藏鮮法

具有助消化、減肥、降低膽固醇、防癌等多種功效，涂膜保鮮技術(shù)是近年

來興起的一項新技術(shù)。多糖是一種全天然的可食性物質(zhì)。目前正廣泛應用

于食品及醫(yī)藥化工行業(yè)。用多糖涂膜葡萄能夠在葡萄果實外表形成一層半

透膜，肥有效地降低果實的呼吸作用，減少貯藏期間葡制冷設備萄的發(fā)汗

現(xiàn)象及其果實外表的水珠，進而減少病原菌的侵染，抑制真菌，增強自身

的抗性，基本上防止了褐變，堅持了葡萄的原有風味，可食性大大增強，

使在常溫下葡萄的保鮮期由2-3天延長至8天。由于此法操作方便易學、利

息低，并且解決了化學保鮮法存在毒性物質(zhì)殘留問題，目前的葡萄保鮮中

已得到很好的應用。

這種貯藏方法不受環(huán)境條件的限制，冷藏是現(xiàn)代化葡萄貯藏保鮮的主要方

式。全國各地均可采用。機械冷庫貯藏法為這類貯藏保鮮的主要方法，主

要是借助機械制冷系統(tǒng)的作用，將庫內(nèi)的熱傳遞到庫外，使庫內(nèi)的溫度降

低，堅持在有利于葡萄貯藏的范圍內(nèi)。其優(yōu)點為降溫快、冷卻迅速，能維

持葡萄所需的低溫(-1℃~0℃)相對溫度(90%~95%適)合于產(chǎn)品的貯藏。但

在貯藏中應注意冷害與凍害。

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