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面團(tuán)冷藏取出,可直接整形嗎?

文章出處:   責(zé)任編輯:   發(fā)布時(shí)間:2021-04-07 11:00:20    點(diǎn)擊數(shù):-   【

面團(tuán)冷藏取出,可直接整形嗎?



工作時(shí)來(lái)不及整形操作時(shí),會(huì)將中間發(fā)酵后的面團(tuán)放入冷柜冷藏控制發(fā)酵,

但從冷柜取出面團(tuán)能不能直接進(jìn)入整形制程?


冷柜取出來(lái)的面團(tuán)是可以直接進(jìn)入整形制程的,只是說(shuō)面團(tuán)溫度在16度以下

屬于還在休眠的狀態(tài),發(fā)酵比較慢,或是有些面團(tuán)卷緊或包餡,在最后發(fā)酵

時(shí)因?yàn)橹行狞c(diǎn)發(fā)不到位導(dǎo)致烤不透。




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