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牛肉排酸柜

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牛在屠宰以后,體細(xì)胞失去了血液對其的氧氣供應(yīng),進(jìn)行無氧呼吸,從而產(chǎn)生乳酸,對人無害,但會(huì)影響牛肉風(fēng)味,因此必須將牛肉進(jìn)行冷卻排酸處理!

1、加強(qiáng)肉的口感,味道鮮嫩

2、改變?nèi)獾慕Y(jié)構(gòu),有利于人體消化吸收

3、減少肉中的有害物質(zhì)含量

4、低溫可避免微生物對肉質(zhì)的污染

一塊肉的營養(yǎng)價(jià)值,在未排酸的情況下食用,只能獲取其30%的營養(yǎng),經(jīng)過排酸后,人體可獲取其80%-90%的營養(yǎng)。



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