在中國(guó)有句古話叫做民以食為天，每天吃什么相信都是國(guó)人最糾結(jié)的問(wèn)題，

然而最近我們看到的幾組數(shù)據(jù)卻讓吃貨們有點(diǎn)開心不起來(lái)了，這是因?yàn)榇蠹?/span>

的吃肉自由好像又要少了點(diǎn)，面對(duì)著牛羊肉價(jià)格的上漲，面對(duì)著豬肉價(jià)格的

連漲，我們到底該怎么看？吃肉自由什么時(shí)候能回來(lái)？


一、接連漲價(jià)的豬牛羊肉


根據(jù)央視財(cái)經(jīng)的報(bào)道，臨近春節(jié)，豬牛羊等肉類價(jià)格又開始出現(xiàn)上漲，其中

牛、羊肉價(jià)格連續(xù)刷了新高。數(shù)據(jù)顯示，截至2021年第1周，羊肉批發(fā)價(jià)已

連續(xù)7周上漲，從2020年第47周的69.22元/公斤漲到2021年第1周的74.87元

/公斤，漲幅8.16%；2021年第1周，牛肉價(jià)格繼續(xù)上漲，平均價(jià)格為76.95

元/公斤，同比漲9.2%。


在肉羊主產(chǎn)區(qū)山東省德州市，記者了解到，2016年羊肉價(jià)格曾大幅下降，為

了減少損失，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶普遍選擇減少存欄。2020年，正處于產(chǎn)能恢復(fù)階段

的肉羊養(yǎng)殖業(yè)又遭遇了飼料、人力等成本的上漲，養(yǎng)殖戶認(rèn)為利潤(rùn)太低，不

愿補(bǔ)欄。肉羊供應(yīng)緊張。同樣是肉羊主要產(chǎn)區(qū)的內(nèi)蒙古，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖量的減少

與草場(chǎng)退化有緊密的關(guān)系。


從全國(guó)范圍來(lái)看，由于受生態(tài)環(huán)保壓力加大、部分主產(chǎn)省區(qū)禁牧面積擴(kuò)大等

因素影響，肉羊養(yǎng)殖成本上漲，小散戶退出加快，肉羊的出欄出現(xiàn)減少。數(shù)

據(jù)顯示，2020年前三季度全國(guó)羊出欄同比減少733萬(wàn)只，降幅3.4%；羊肉產(chǎn)

量324萬(wàn)噸，同比減少6萬(wàn)噸。


而豬肉價(jià)格也在漲，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，在食品煙酒價(jià)格中，糧食

價(jià)格上漲1.2%，鮮菜價(jià)格上漲7.1%，豬肉價(jià)格上漲49.7%。


二、吃肉自由啥時(shí)候能回來(lái)？


說(shuō)實(shí)在，看到當(dāng)前整體肉類制品的價(jià)格都在上漲，我們到底該怎么看呢？


首先，我們要明白當(dāng)前肉類價(jià)格的上漲實(shí)際上并不是一個(gè)短期現(xiàn)象，而是一

個(gè)長(zhǎng)期現(xiàn)象的結(jié)果，我們看到從2019年開始，實(shí)際上豬肉價(jià)格就呈現(xiàn)出上漲

的趨勢(shì)，受到非洲豬瘟等特殊情況的影響，整個(gè)豬肉的市場(chǎng)供給都在處于不

足的狀態(tài)，但是豬肉又是中國(guó)人消費(fèi)量最大的肉類，所以最終的結(jié)果就是大

量的豬肉呈現(xiàn)出了比較明顯的上漲趨勢(shì)。

在中國(guó)市場(chǎng)上肉類又呈現(xiàn)出明顯的替代性規(guī)律，當(dāng)豬肉價(jià)格上漲的時(shí)候，大

家就會(huì)把目光聚焦到雞肉牛肉羊肉等其他肉制品上去，所以除了雞肉這種由

于供應(yīng)量相對(duì)比較大，供應(yīng)速度也比較快的肉類之外，其他的肉類價(jià)格也呈

現(xiàn)不同程度的上漲。

這就是牛羊肉在豬肉的帶領(lǐng)之下呈現(xiàn)出了上漲的趨勢(shì)再加上本身到了秋冬季

節(jié)本來(lái)就是大規(guī)模消費(fèi)牛羊肉的時(shí)候，所以牛羊肉的價(jià)格上漲也顯得非常明

顯。

可以說(shuō)當(dāng)前整體肉價(jià)上漲是在豬肉漲價(jià)的影響之下，又疊加了整個(gè)季節(jié)的因

素與整個(gè)市場(chǎng)上消費(fèi)需求大漲的因素的共同影響，最終導(dǎo)致了肉類價(jià)格的整

體上漲。

其次，我們要考慮的是這種漲價(jià)會(huì)長(zhǎng)期持續(xù)嗎？其實(shí)這種趨勢(shì)是比較難以持

續(xù)下去的，我們看到的是整個(gè)豬肉的期貨市場(chǎng)實(shí)際上都在處于下降的趨勢(shì)之

中，但是豬肉的現(xiàn)貨市場(chǎng)是處于價(jià)格比較高漲的狀態(tài)，所以這種期貨與現(xiàn)貨

的背離就已經(jīng)展現(xiàn)出一個(gè)趨勢(shì)，這就是未來(lái)豬肉的價(jià)格將會(huì)下降。

而且隨著。春節(jié)的過(guò)去，整個(gè)節(jié)假日的需求也會(huì)逐漸消失，所以整體未來(lái)肉

類的價(jià)格其實(shí)是呈現(xiàn)出前高后低的趨勢(shì)的，當(dāng)春節(jié)過(guò)去之后，肉類產(chǎn)品價(jià)格

下降將會(huì)成為一個(gè)大的趨勢(shì)，所以大家對(duì)于當(dāng)前的肉類價(jià)格上漲倒是沒必要

過(guò)度擔(dān)心。

第三，大家關(guān)心的是我們的吃肉自由，到底什么時(shí)候能回來(lái)？從目前來(lái)看至

少在供給沒能完全恢復(fù)之前，整體肉類產(chǎn)品的價(jià)格依然處于高位運(yùn)行，雖然

有前高后低的趨勢(shì)，但是這種降價(jià)也只是相對(duì)的，至少在當(dāng)前的情況下，肉

類產(chǎn)品的價(jià)格想要完全降到之前的水平還是不現(xiàn)實(shí)的，所以我們可以說(shuō)吃肉

自由可能在短時(shí)間內(nèi)還是相對(duì)困難的。

不過(guò)在品類上面大家其實(shí)可以進(jìn)行結(jié)構(gòu)性的調(diào)整，我們可以看到雞肉的價(jià)格

并沒有這一其他幾種肉類上漲得那么明顯。

這是因?yàn)檎w雞肉的生長(zhǎng)周期較短，供應(yīng)量較大，也不受飼料等多元因素的

影響，所以雞肉的價(jià)格能夠保持一個(gè)比較穩(wěn)定的趨勢(shì)，大家其實(shí)可以將更多

的肉類消費(fèi)向雞肉鴨肉這種相對(duì)漲價(jià)不明顯的肉類轉(zhuǎn)移，等到整體豬流羊肉

的價(jià)格下降之后再去消費(fèi)這些肉類。