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鮮切果蔬是新鮮農(nóng)產(chǎn)品加工的重要方向

文章出處:   責(zé)任編輯:   發(fā)布時(shí)間:2021-06-01 09:00:45    點(diǎn)擊數(shù):-   【


鮮切果蔬是新農(nóng)產(chǎn)品加工重要方向



中國(guó)鮮切果蔬的研究起步較晚,鮮切果蔬加工興起于上世紀(jì)90 年代,隨著人

們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的加快,即食、方便食品已經(jīng)成為人們的

消費(fèi)時(shí)尚,鮮切果蔬將成為果蔬采后研究領(lǐng)域中的重要方向之一。




但是與原材料相比,鮮切果蔬由于切分處理所造成的機(jī)械損傷會(huì)引發(fā)一系列

生理生化變化,如變色、變味、衰老、軟化以及由于微生物侵染而導(dǎo)致變質(zhì)

,且在低溫條件下一般有7-10d的保質(zhì)期。因此,保持品質(zhì)、延長(zhǎng)保鮮期是

鮮切果蔬加工工藝的關(guān)鍵。




鮮切果蔬是未來(lái)新鮮農(nóng)產(chǎn)品加工的一個(gè)重要方向,由于其具有自然、新鮮、

衛(wèi)生和方便等特點(diǎn),正日益受到消費(fèi)者喜愛(ài)。鮮切果蔬可開(kāi)袋即食或直接烹

調(diào),可廣泛應(yīng)用于快餐業(yè)、賓館、飯店、單位食堂或零售,節(jié)省時(shí)間,減少

果蔬在運(yùn)輸與垃圾處理中的費(fèi)用,符合無(wú)公害、高效、優(yōu)質(zhì)、環(huán)保等食品行

業(yè)的發(fā)展要求。鮮切果蔬不但可拓寬果蔬原料的應(yīng)用范圍,實(shí)現(xiàn)果蔬的綜合

利用,又具有潛在的經(jīng)濟(jì)效益和廣闊的市場(chǎng)發(fā)展空間。





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