掌握好銷售季節(jié)，在旺季價格低時把雞蛋貯存起來，在淡季出售，就能使雞

蛋多賣錢。

要掌握好雞蛋的貯藏技術(shù)，必須了解雞蛋在貯藏中的性質(zhì)變化：重量變化。

鮮蛋減重的原因，是由于蛋內(nèi)水分通過蛋殼氣孔不斷蒸發(fā)造成的。 蛋白的變

化。隨著貯藏時間的延長，濃蛋白逐漸減少，稀薄蛋白不斷增加，溫度高則

變化快，溫度低則變化慢。 蛋黃含水量的變化。蛋白中的水分向蛋黃中滲透

的數(shù)量和速度與貯藏溫度和時間成正比，溫度高貯藏時間長滲透的水分就多。

 微生物感染。干凈、衛(wèi)生、低溫的貯藏環(huán)境，是防止微生物感染的必要條件。

冷藏法很實用，對于抑制微生物的生理活動和延緩鮮蛋內(nèi)容物的變化，尤其

是對延緩濃厚蛋白的變稀和減低重量損耗，具有明顯的效果，能在較長時間

里保持雞蛋的新鮮程度。鮮雞蛋的冷藏溫度應(yīng)控制在既能延長保管期，又不

至于使內(nèi)容物凍結(jié)膨脹而造成蛋殼破裂為宜，一般為0-2 攝氏度。相對濕度

可控制在百分之八十至 百分之九十之間，既不要因濕度過低而使雞蛋減重過

多，又不致因濕度過高而使霉菌繁殖。為了預(yù)防霉菌，可用超低量噴霧器向

雞蛋上噴灑濃度為千分之一的多菌靈溶液；鮮蛋入庫前要對庫房進(jìn)行徹底消

毒。需要出庫的雞蛋要逐步升溫，以接近當(dāng)時的氣溫為宜，防止因蛋殼表面

凝水而導(dǎo)致鮮蛋出庫后很快變質(zhì)。此法可以貯藏1年以上。

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