速凍柜的特點(diǎn)：

將規(guī)定的一定量的物品放入冷柜，經(jīng)過規(guī)定的時(shí)間，使食品的中心溫度達(dá)

到規(guī)定的溫度，一次性將所有的物品出冷柜。速凍冷柜溫度一般有三種要求

：-5度左右，-25度左右，-35度以下三者的區(qū)別主要表現(xiàn)在對入冷柜量、冷

凍時(shí)間，冷柜溫度，出冷柜方式等的不同要求。速凍冷柜的主要指標(biāo)有：物

品的進(jìn)貨溫度；物品的一次進(jìn)貨量；物品的出貨溫度；物品需要多長時(shí)間出

冷柜；物品的種類；確定適合的冷柜溫度。

快速將食品特別是新鮮的魚類，肉類四品，快速制冷到-25℃以下，一般是

60分鐘左右；現(xiàn)在多用于將食品，慕斯，蛋糕以及速凍水餃，湯圓，包子等

等之類的東東進(jìn)行快速深冷速凍。確保達(dá)到營養(yǎng)不流失，口味新鮮好快速塑

性的效果。