現(xiàn)場加工要點:
1)屠體或部位肉不可直接放于室溫下。
2)肉品不可直接與不清潔的包裝容器(或物品)接觸。
3)從冷柜中取出冷卻肉要迅速加工，縮短加工時間。
4)冷柜門盡量少開，以保持冷柜溫度恒定。
5)第一批原料加工后，再從冷柜中取下一批，嚴(yán)禁肉品積壓案上導(dǎo)致回溫。
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