蔬菜長期貯藏保鮮是按蔬菜生物學(xué)特性的要求，給予適宜的貯藏環(huán)境和條件
以維持其正常的新陳代謝，以減少蔬菜品質(zhì)下降和腐爛損失，延長食用期限。
目前，國外已有適應(yīng)各種蔬菜特性和多層次消費(fèi)需要的各種方法出現(xiàn)。國外
的長期貯藏設(shè)施一般設(shè)在產(chǎn)地或銷地。蔬菜貯藏前與流通保鮮一樣預(yù)先進(jìn)行
挑選和整理，有的還要進(jìn)行預(yù)冷。
蔬菜的長期貯藏保鮮方法有以下幾種。
1、常溫保濕貯藏是能源 省、成本 低。使用 早和 普遍的民間傳統(tǒng)方法。不
必附加輔助設(shè)備控制溫度和濕度，只建造能利用自然條件創(chuàng)造適宜環(huán)境的棚
、窯即可。棚、窯內(nèi)的溫、濕度依靠自然通風(fēng)來調(diào)節(jié)。常溫保濕的棚、窯，
一般建在地勢(shì)高，地下水位低，通風(fēng)良好的地方。這種方法，適用于大白菜
，結(jié)球甘蘭和馬鈴薯、蔥頭、蘿卜等塊根，塊莖類蔬菜。
2、低溫貯藏是研究得 完全的一種方法，商業(yè)上已推廣應(yīng)用。該法可分為0
℃左右的低溫冷藏和低于普遍溫度的低溫貯藏兩種。冷藏庫需要制冷裝置，
低溫庫只要通風(fēng)裝置就行了，底溫貯藏可減少蔬菜呼吸量，降低生埋生化的
速度，有減少營養(yǎng)損失，抑制病菌活力的作用。低溫庫的溫度應(yīng)保持在能除
去呼吸熱的水平上，與流通保鮮一樣，把溫貯藏也需要一個(gè)冷凍系統(tǒng)，即低
溫預(yù)冷，保溫運(yùn)輸和冷柜出售三者配套，使蔬菜從收獲后處理到消費(fèi)者手里
一直保持低溫。日本正在研究一種堆積通風(fēng)貯藏法，也叫間斷換氣循環(huán)式堆
積通風(fēng)貯藏法。這種方法是在低溫條件下，利用蔬菜呼吸和蒸騰作用獲得高
濕和高于大氣組成的二氧化碳濃度的條件，同時(shí)通過適宜的換氣除去乙烯等
有害氣體和防止過濕現(xiàn)象。此法能保持蔬菜品質(zhì)的外觀，且操作方便，因而
受到人們注意。
3、塑料包裝貯藏是一種利用塑料薄膜的不同透氣率，透水率來抑制蔬菜在
貯藏過程中的蒸發(fā)和呼吸的貯藏方法。這種方法能使蔬菜較長時(shí)間保質(zhì)保重
。塑料包裝貯藏分為冷庫貯藏和常溫貯藏兩種。冷庫貯藏可降低蔬菜呼吸作
用和耗氧量，放慢二氧化碳積累速度，并使袋內(nèi)氣體組成自然地形成氣調(diào)貯
藏狀態(tài)，從而推遲蔬菜營養(yǎng)成分的損耗和成熟速度。而常溫貯藏時(shí)，包裝薄
膜必須扎孔以提高透氣性。因?yàn)樵诟邷叵潞粑看蟮娜~菜類，密封1—2天后
，氧氣消耗殆盡，二氧化碳急劇增加。這不僅不能保鮮，反而會(huì)發(fā)生生理中
毒，使蔬菜變質(zhì)。
4、輻照保鮮是利用放射性同位素或粒子加速器產(chǎn)生的電子束及x、r射線，對(duì)
蔬菜進(jìn)行輻照處理，達(dá)到殺菌，抑制發(fā)芽，保證質(zhì)量，延長貯藏期的目的。
輻照保鮮具有投資少，能耗低，公害少，操作方便，安全可靠的優(yōu)點(diǎn)，適用
于馬鈴薯、蔥、蒜等地塊根，塊莖類蔬菜。目前，在22個(gè)國家里，計(jì)有39類
輻照保藏的食品批準(zhǔn)食用。
5、氣調(diào)貯藏是一種通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分達(dá)到保鮮的冷藏法。氣
調(diào)貯藏不僅要控制空氣中的氧和二氧化碳的含量，而且要控制溫度，三者適
當(dāng)配合才能達(dá)到保鮮目的，氣調(diào)貯藏有自然降氧法，快速降氧法、充氮法、
充二氧化碳法，硅窗法等多種方法。硅窗對(duì)乙烯有較大的透性，能迅速降低
乙烯濃度，延緩蔬菜衰老，提高貯藏效果，因此發(fā)展較快。氣調(diào)貯藏需要有
密封的低溫庫，還要有調(diào)節(jié)氣體和壓力的裝置，同時(shí)蔬菜所需二氧化碳和氧
的量很難確定，掌握不好，會(huì)出現(xiàn)生理中毒，所以目前國外僅用短期貯藏及
商品價(jià)格貴的蔬菜。
6、化學(xué)保鮮貯藏蔬菜貯藏時(shí)，用各種化學(xué)藥品對(duì)倉庫進(jìn)行熏蒸或直接涂布
以達(dá)到防腐保鮮的目的。國外研制了幾千種藥劑。已應(yīng)用有：防腐劑過氧乙
酸、氯硝胺等；生理調(diào)節(jié)劑2.4—D。青鮮素、萘乙酸等；殺菌劑鄰氯基酚鈉
、涕必靈等和蒸發(fā)抑制劑石蠟，抑蒸保溫劑等。這些藥品對(duì)保持蔬菜鮮度，
延長貯藏期有一定作用。
7、低壓貯藏低壓貯藏法可以使各蔬菜混合貯藏，是迄今 先進(jìn)的貯藏方法。
它通過排除90%的空氣，使氣壓、氧氣濃度均降為正常的十分之一。在這樣
的條件下，可控制植物體內(nèi)乙烯的生成量。有降低蔬菜呼吸率的作用，低壓
貯藏蔬菜的貯藏期可達(dá)一般低溫貯藏的3—5倍。低壓貯藏后會(huì)造成空氣干燥
，必須通過增濕器補(bǔ)充新鮮、潮濕而減壓的空氣。由地低壓貯藏一次投資和
操作費(fèi)用昂貴，目前國外尚未進(jìn)入商業(yè)化應(yīng)用階段。
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省客戶在24h內(nèi)到達(dá)）
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